Jak poznat, že je nůž tupý – a kdy ho nechat nabrousit
Ostrý nůž je základ bezpečné a pohodlné práce v kuchyni. Tupý nůž nejenže ztěžuje krájení, ale může být paradoxně nebezpečnější než ostrý – nutí vás vyvíjet větší tlak, což zvyšuje riziko uklouznutí a zranění. Jak ale poznat, že je čas na broušení?
Rychlé domácí testy ostrosti
-
Test papíru Vezměte běžný list papíru a zkuste ho přeříznout jedním tahem. Ostrý nůž projede hladce. Pokud se papír trhá nebo nůž „drhne“, je tupý.
-
Rajče bez tlaku Zkuste přeříznout rajče bez použití síly. Ostrý nůž by měl klouzat skrz slupku bez mačkání. Tupý nůž ji bude drtit.
-
Hmatový test na palci Opatrně přejděte bříškem palce přes ostří (ne podélně). Ostrý nůž bude působit jemně „zachytávavě“, tupý bude hladký jako lžíce.
Signály, že ostří už neslouží
-
Nůž klouže po potravině místo krájení
-
Krájení vyžaduje výrazně větší sílu
-
Řez není čistý, ale zubatý nebo potrhaný
-
Zelenina se mačká místo toho, aby se krájela
-
Zvýšené riziko uklouznutí a poranění
Kdy nechat nůž nabrousit
Záleží na tom, jak často a na co nůž používáte. Obecně platí:
Denní vaření doma – každé 2–3 měsíce, Profesionální kuchyně – každé 2–4 týdny, Občasné použití – 2–3× ročně
Bonus: Jak si ostří udržet déle
-
Nemyjte nože v myčce – chemie a teplo ničí ostří
-
Používejte dřevěné nebo plastové prkénko, ne sklo či kámen
-
Skladujte nože odděleně – v bloku, na magnetu nebo v pouzdře
-
Pravidelně používejte ocílku (neplést s broušením – ocílka neobnovuje ostří, jen ho narovnává)
Závěr
Tupý nůž není jen nepohodlný – je to riziko. Pokud si nejste jistí, raději ho pošlete k profesionálnímu broušení. My mu vrátíme ostrost, která vás bude bavit.
