Broušení nožů vs. ostření nožů

Broušení vs. Ostření nože: Víte, co váš nůž opravdu potřebuje?

Každý, kdo někdy držel v ruce kuchyňský nůž, ví, jak frustrující může být tupé ostří. Ale než sáhnete po prvním brousku, je dobré si položit otázku: potřebuje váš nůž nabrousit, nebo jen naostřit? I když se tyto pojmy často zaměňují, ve světě nožů mají zcela odlišný význam — a rozdíl mezi nimi může rozhodnout o životnosti vašeho ostří.

Co je to broušení nože?

Broušení je proces, při kterém se odstraňuje materiál z čepele, aby se vytvořilo nové ostří. Používají se k tomu brusné kameny, diamantové kotouče nebo pásové brusky. Je to zásah do samotné geometrie čepele — a proto by se měl provádět s rozvahou.

Kdy je čas na broušení?
– Nůž je výrazně tupý a neřeže ani rajče
– Ostří je poškozené (zoubky, zářezy, ohnutí)
– Potřebujete změnit úhel ostření (např. z 20° na 15°)

Výsledek: Kompletně obnovené ostří, které opět řeže jako nové. Dochází k mírné ztrátě materiálu, což je normální.

Co znamená ostření nože?

Ostření je jemnější proces, při kterém se rovná a vyhlazuje existující ostří. Používá se ocílka, keramická tyč nebo jemný brusný kámen. Neodebírá se téměř žádný materiál — jde spíš o „narovnání“ mikroskopických nerovností, které vznikají běžným používáním.

Kdy stačí ostřit?
– Nůž je mírně otupený, ale stále řeže
– Chcete udržet ostrost při pravidelném používání
– Chcete prodloužit intervaly mezi broušením

Výsledek: Ostřejší nůž bez zásahu do čepele. Ideální pro každodenní údržbu.

Srovnání: Broušení vs. Ostření

Jak poznat, co váš nůž potřebuje?

Zkuste jednoduchý test: vezměte rajče nebo list papíru. Pokud nůž klouže a trhá, je čas na broušení. Pokud řeže, ale ne úplně hladce, postačí ostření.

A pokud si nejste jistí — od toho jsme tu my na Nabrousenej.cz. Váš nůž si zaslouží péči, která mu vrátí ostrost i eleganci.

Nabízíme profesionální ostření nožů i broušení nožů, nůžek, nástrojů a kuchyňského vybavení. Ať už jste domácí kuchař, řezník nebo šéfkuchař, vaše ostří bude u nás v těch nejlepších rukou.

Máte dotaz? Napište nám!

Rádi poradíme, jak správně pečovat o vaše nože, jaké nástroje si pořídit domů, nebo kdy je čas svěřit ostří do rukou profesionálů.

Sledujte nás na Instagramu, Facebooku nebo se rovnou ozvěte — ostrost je naše vášeň.

Kompletní nabídku služeb pro broušení naleznete ZDE.